山梨・小林牧場直送！甲州ワインビーフ「かいのみ」のバベットステーキ
2011年のオープン以来、変わらぬ人気のバベットステーキは、ビストロナガミネの原点にして頂点の一皿です。日本とフランス、それぞれ違ったアプローチで、バベットステーキの魅力をご堪能ください。
小林牧場「甲州ワインビーフ」
生産情報公表JASの認証牧場である小林牧場は山梨県甲斐市の山懐に位置します。良質な繊維がたくさん含まれている、ワインを作る過程で出るぶどうの搾りかすを飼料として与えているのは山梨ならでは。赤身でありながら柔らかい肉質のかいのみですが、甲州ワインビーフはこだわりの飼料や丹念な飼育方法により、香り高く上質で澄んだ味わいが特徴です。またその名が表すようにワインとのマリアージュは抜群。ぜひ山梨ワインと合わせてお楽しみください。
バベットステーキとは…
フランス南東部の都市リヨンの郷土料理。リヨン市民はもちろん、フランスの人々にはとにかくこよなく愛され、専門のチェーン店もあるほどのソウルフードです。
フランスで「バベット」・日本で「かいのみ」
「バベット」とはフランス語で「よだれかけ」のこと。これはバベットステーキに使われる牛肉の部位が、赤ちゃんのよだれかけに似ていることが所以です。日本では「かいのみ」と呼ばれていますが、これは見た目が貝の形に似ていることから。国によって表現が違うのもまた一興です。
もともとはヒレ肉にくっついてくるおまけのような部位であったため価格も手頃で、大衆的なビストロの定番料理となりましたが、太めの繊維質でありながらも柔らかく赤身のしっかりした肉質で、その味の良さから近年人気が高まり、とても希少な部位となりました。ハラミで代用することも多いですが、ビストロナガミネは代替品は使わずに「喜多見のプチ・パリ」として、フランスの定番の味をずっと守り続けています。
コースでもアラカルトでも
ワインを飲みながら季節ごとに変わる前菜を食べ、ゆっくりとステーキが焼けるまでの時間を楽しめるディナーコースと、みんなでわいわいとシェアできるカジュアルな雰囲気のアラカルトがございます。ソースは本わさびとセロリ、エシャロットを丁寧にみじん切りにしてレーズンを合わせました。軽やかで爽やか、少し和のテイストと甘さも取り入れたソースですが、ステーキにもワインにも不思議と良く合います。
バベットステーキを気軽にワンプレートで
ワンプレートはビストロの王道「ステック＆フリッツ」スタイルで。庶民的なフランスの味には「バター」と「じゃがいも」が欠かせません。バターでコクを、じゃがいもでボリュームを出しながら調布・三ツ木農園を中心とした旬の野菜もたっぷり添えて。フランスのエスプリと日本のテロワールを感じられる一皿です。※オリーブご飯は自家製パンに変更可